Vacamulo Kanister 1 Flasche

VACAMULO Weingut: Don Bernardino

Önologe: Diego Rodríguez

Rebsorte: Alte Mencía

Anbaugebiet: Ribeira Sacra,

Unterregion: Amandi, Gemeinde Lobios, Lage Chanteiro

Fässer:

225 Liter, französische Eiche, extra feine Maserung, 60 Monate natürlich getrocknet, Bureau Veritas zertifiziert.

Mittlere Röstung.

Produktion: 1.752 Flaschen à 0,75 l, 12 Magnums und 3 Jeroboam.

Herstellung:

Die Lese erfolgt in 20‑kg‑Kisten. Transport zum Weingut im Pickup. Die Trauben werden für 12 Stunden bei 5 °C im Freien gekühlt. Am Morgen werden sie entrappt, nicht gepresst, selektiert und in offenen Gärbehältern vergoren. Die Fermentation erfolgt mit zuvor angepasster Naturhefe. Tägliche 2–3 Umpumpvorgänge. Die Temperatur bleibt konstant bei 25 °C. Anschließend erfolgt eine 12‑stündige Pressung. Die malolaktische Gärung findet in neuen 225‑L-Fässern über 90 Tage statt. Danach wird auf 0,2 µm filtriert und bei 14 °C bis zur Abfüllung gelagert.

Kommentare: Da der Boden flach und sehr gut entwässert ist, sind spezielle Maßnahmen erforderlich, um Feuchtigkeit zu bewahren und Wasserstress zu vermeiden (niedriger Ertrag und Mulchen). Der granitische Boden ermöglicht eine sehr langsame Reifung, da die Mikrokristalle aus Quarz und Glimmer das Sonnenlicht reflektieren und eine starke Aufheizung des Bodens verhindern. Dadurch werden Hitzeschocks vermieden und die Aromen der Trauben bleiben erhalten. Der Fluss wirkt während der gesamten Vegetationsperiode als Temperaturregulator, wodurch der Zyklus der Reben in den tiefer gelegenen Uferbereichen um bis zu 20 Tage verlängert wird.